巴薩米克醋

好多人問巴薩米克是什麼 ？

為什麼巴薩米克價差那麼大？

今天來幫大家揭開巴薩米克神秘的面紗

巴薩米克醋（aceto balsamico）是源自義大利的一種調味品。

又叫義大利黑醋或香脂醋

一共有三個等級：

分別為傳統巴薩米克、商品級巴薩米克以及調味型巴薩米克

首先是最高階，品質也最好的傳統巴薩米克醋

只有在義大利的摩德納和與其臨近的雷焦艾米利亞生產且符合其中規範的才能夠稱為「 傳統 」的巴薩米克醋

並需要符合歐盟的D.O.P原產地保護認證

經過最少十二年的熟成

在裝瓶年份向其當地政府申請製造數量，經由當地醋業工會做過品質檢查後方會代為充填

在產地的區別上

摩德納生產的傳統巴薩米克醋會使用政府公發 圓身、方底的瓶子作為身份的認證

並有12年以上(紅色瓶帽) 及 25年以上(金黃色瓶帽) 的兩種年份認證標準

雷焦艾米利亞生產的傳統巴薩米克醋則由其包裝上的標籤顏色區分

一共有 12年以上(白標)、18年以上(銀標) 及25年以上(金標) 三種的年份認證標準

接著是商品級的巴薩米克醋

是模仿傳統巴薩米克醋去生產的製品

必須包含 10% - 80%的葡萄酒醋 及 20% - 90%的濃縮葡萄漿

並且使用指定的葡萄品種及加入 2%以內的焦糖著色 

因為IGP的認證，也有了生產標準規範

必須加入十年以上的陳醋，但沒有規定最小量

這種產品需要至少需要熟成兩個月，且必須在木桶中熟成。

如果標註「陳年」則至少要熟成三年。

最後是調味型的巴薩米克醋，釀製的方式有以下幾種

1.完全以傳統方式釀製，但生產商位於法定產區外且未得到官方監管。

2.以類似傳統的方式釀製，但並不能符合IGP或D.O.P中任何一種的規定。

例：法定產區內的生產商改變傳統木桶種類，得到的純用濃葡萄汁的醋；生產商降低收汁溫度生產淺色但口味類似的醋。

3.產品由一般的巴薩米克醋和不同比例的葡萄濃縮液混合製成，未經熟成。

對於調味型的巴薩米克醋而言

沒有官方的批判標準和標示系統

因此單憑包裝難以判斷產品的品質是高或低